蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

夏天是學校食堂改變承包商選擇配送公司反映在相關管理系統的關鍵時期。學校食堂食品安全服務質量食品價格一直是師生關注的焦點。 “人們為天空吃飯”，學校食堂令人滿意和放心，是教師和學生健康的重要保證，也是師生安心學習和工作的重要前提。目前，小學和中學有三種不同類型的學校食堂。不同類型的食堂意味著管理系統是不同的。尋找適合您學校的食堂式餐飲模式不僅僅是校長的簡單“餐桌”。一般來說，大型中小學食堂一般采用對外承包經營的方式。浙江中學是浙江省的普通高中示范學校。它屬于寄宿學校。學校里有超過2，100名師生。學校有兩個學生食堂，屬于不同的承包企業。

食堂承包的選擇對公司有嚴格的資格要求，公開招標每三年進行一次。申請由學校提交，市公共資實施公開招標，市教育局負責監督。除了以合同形式澄清承包商的責任外，承包食堂公司，學校還監督食堂運營的整個過程。“食品安全是重中之重。我們必須嚴格保護每一個環節，不要放下每一個細節。”

目前，很多較大規模到公司以及產業區都采取飯堂承包的模式進行經營，只有少部分的公司仍然選擇自營小飯堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是飯堂人員的勞務開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

1. 勞務開支

(1) 自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務負擔。

(2) 食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，蕪湖承包食堂，減輕公司經濟負擔及題升了公司行政效率。

2. 原料采購

(1) 自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

(2) 食堂承包公司采用原料統一配送，承包食堂費用，物美價廉，直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設備齊全的原料農殘檢測室并及時公布數據分析。

食堂風險是指餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中度事件，將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業的食品安全管理人員，承包食堂多少錢，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保，預防發生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負責人，從而為企業規避了風險。

員工的情緒極易在食堂爆發，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等，若是處理不當矛頭就直接針對企業，無形中加大了管理成本。

當客戶將食堂承包予食堂承包公司時，客戶便與員工站在同一立場，員工的情緒矛頭指向只能由自營轉向食堂承包公司。 天大餐飲的每個食堂經理或主管，均受過應對特殊環境及服務體系的培訓，并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發事件均有獨特的解決之道。